|
Кулинарные рецепты: вторые блюда
Венский шницель (австрийская кухня)
Венский шницель (нем. Wiener Schnitzel) - знаменитое блюдо австрийской (венской) кухни. Готовится он исключительно из телятины и обязательно в панировке. Название "Венский шницель" закрепилось в конце XIX века, первое упоминание в кулинарной книге датируется 1884 годом. По одной из версий венский шницель произошёл от "отбивной по-милански", распространённой в Верхней Италии и появившейся в Вене в XIV-XV веках.
Для приготовления потребуются: филе молодой телятины, панировочные сухари, яйцо, лимон, сливочное масло (или животный жир), соль и перец.
Телятину промыть в холодной воде и обсушить салфеткой. Затем тонко порезать (толщина примерно полсантиметра) на большие пластины.
Мясо хорошо отбить молоточком, посолить и поперчить с обеих сторон.
Каждый кусок обвалять во взбитом яйце и панировочных сухарях. В старину австрийцы использовали в качестве панировки муку и хлебные крошки, но сегодня панировочные сухари вполне это заменяют.
Мясо обжарить с двух сторон в большом количестве сливочного масла или животного жира.
При жарке мясо надо постоянно поливать сверху топлёным жиром. Как говорят австрийцы "Шницель должен принять ванну".
При подаче Шницель сервировать долькой лимона. В качестве гарнира подойдут рис, жаренный картофель или, как в моём случае, картофельное пюре с зеленью и обязательно свежая булочка. Идеальной заправкой для Венского шницеля будет баварская горчица.
Приятного аппетита! |
