|
Кулинарные рецепты: первые блюда
Эартсоппа (шведская кухня)
Этот старинный рецепт известен ещё со времён древних викингов и до сих пор остаётся одним из самых узнаваемых блюд шведской национальной кухни. Эартсоппа (Ärtsoppa - гороховый суп) являлся одним из основных рационов викингов. Швеция - страна северная, соответственно не очень плодородная, поэтому все блюда её национальной кухни содержат довольно простой набор ингредиентов. В тоже время викингам в суровых условиях зимних холодов и при частых сражений с соседними народами, необходимы были очень сытные и жирные блюда, благодаря которым они могли бы восстанавливать свои силы и поднимать температуру тела. Эартсоппа - хоть и очень высококалорийный суп, но будет хорошим блюдом вашего стола в зимний период.
Для приготовления потребуются: горох, свежее (несолёное) свиное сало, лук, тимьян, лавровый лист, гвоздика, чёрный перец, соль.
Горох предварительно замочить на несколько часов. Лучше всего на ночь, чтобы утром начать приготовление.
Поставить горох вариться в большой кастрюле. Когда вода закипит, добавить соли и убавить огонь до минимума. На слабом огне варить до полного приготовления (общая продолжительность примерно 3-4 часа).
Сало порезать на крупные куски, луковицу на 4 части. Добавить их в суп за два часа до завершения приготовления. Горох и лук по окончании готовки должны полностью развариться.
Мелко порезать тимьян (его используют южные шведы, а северные предпочитают майоран). За один час до завершения приготовления добавить тимьян, чёрный перец горошком и гвоздику. ВАЖНО: гвоздики добавьте совсем чуть-чуть, как показано но фото (в нижней части блюдца), добавите больше - весь суп будет пахнуть одной только гвоздикой! За 15 минут до завершения приготовления добавить лавровый лист.
По оригинальному рецепту сало подаётся отдельно, но я предпочитаю оставлять его в общей тарелке. Хотя, это уже как вам будет удобно... в любом случае, они приготовлены в одной кастрюле. Также, шведы с удовольствием едят свой Эартсоппа с бутербродами из ржаного хлеба и СВИНОЙ колбасы (у меня на фото домашняя свиная-чесночная колбаса)! В центр тарелки положить веточку базилика, это используют современные шведы. И ещё (это уже от меня): неповторимый вкус этому блюду придаст добавленная в тарелку полчайной ложки горчицы.
Приятного аппетита! |
