|
Кулинарные рецепты: первые блюда
Харчо (грузинская кухня)
В советском общепите это блюдо всегда готовили на основе баранины. Но это не правильно. Харчо - это суп с говядиной. Именно так с грузинского языка переводится название "дзерохис хорци харшот", сокращённо "харчо" - суп из говядины. Ещё одним важным компонентом блюда служит имеретинский шафран, выращенный в области Имерети в западной Грузии.
Для приготовления потребуются: говядина (под бульон), рис длиннозернистый, грецкие орехи, соус Ткемали, лук, чеснок, киндза, укроп, имеретинский шафран, томатная паста, растительное масло, лавровый лист, чёрный перец горошком, соль.
Говядину промыть и порезать кусками не очень мелкими.
Отварить мясо в течение 2-х часов постоянно снимая образующуюся от накипи пенку. На соседние сковородки не обращайте внимание, это я параллельно "второе" готовил.
Рис тщательно промыть, при необходимости перебрать. Лук тонко порезать полукольцами.
Чеснок мелко порубить.
Грецкие орехи мелко подробить.
Добавить рис в бульон с мясом, варить 10 минут.
Не очень мелко порубить киндзу и укроп.
Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить томатную пасту, накрыть крышкой и потушить несколько минут. Если томатная паста очень густая, то немного разбавьте её кипячёной водой. Потом отправьте всё это в суп.
Следом добавьте орехи, чеснок и чёрный перец. Посолите.
Сразу же добавьте Ткемали (примерно 150 мл.).
За 5 минут до конца приготовления добавьте зелень...
...а также шафран и лавр.
Снимите суп с огня и дайте настояться 20 минут.
Приятного аппетита! |
