|
Кулинарные рецепты: первые блюда
Шурпа (туркменская кухня)
Шурпа - одно из самых узнаваемых первых блюд восточной кухни. Упоминание "шурпа" присутствует во многих кухнях народов Ближнего Востока, Средней Азии и Балкан. Но именно в туркменской кухне Шурпе выделяется наибольшее внимание. В этой национальной кухне у Шурпы есть множество рецептов, например "Шурпа с рыбой" (Асы-Шурпа). Но я всё же приготовил классический рецепт этого блюда.
Для приготовления потребуются: баранина с костью (в моём случае лопаточная часть), бараний курдюк, лук, картофель, перец, морковь, помидоры, кинза, соль, специи.
Курдюк порезать кубиками.
Мясо отделить от костей. Кости не выбрасывать!
Лук поерзать кольцами.
Помидоры порезать четвертинками (если крупные, то восьмушками).
Перец порезать соломкой.
Отдельно стоит упомянуть про специи. Здесь присутствую 7 видов специй: сушёный помидор, паприка, кориандр, базилик, зира, орегано, барбарис (опытный азиат на рынке подобрал мне)!
В идеале Шурпу надо готовить в казане. Но я свой старый казан по-дурости выбросил, а новый ещё не приобрёл (хороший казан стоит от 20 000 рублей и выше). Поэтому для приготовления Шурпы я использовал сковородку с толстым дном и обычную суповую кастрюлю. Итак, на сковороде сильно разогреть курдюк и кости. Когда курдючные кусочки превратятся в шкварки и полностью отдадут свой жир, удалить их, они больше не понадобятся. Кости оставить.
После добавить мясо и немного обжарить в образовавшимся жиру.
Добавить лук и обжаривать, тщательно помешивая.
Когда лук припустится, добавить помидоры. Параллельно порезать морковку на полукруги.
Через пару-тройку минут добавить перец. Параллельно, не очень мелко, порезать картофель.
Добавить порезанную морковку, всё тщательно перемешать. Дать постоять на большом огне примерно 5 минут, помешивая.
Всю смесь переложить в кастрюлю (если вы не используете казан) залить холодной водой. Положить целый (важно!) пучок кинзы, предварительно обдав её кипятком. Посолить, довести до кипения.
Когда Шурпа закипит, добавить специи (сколько считаете нужным, по вкусу) и картофель, а кинзу вынуть (эти два эпизода я забыл сфотографировать). На слабом огне довести Шурпу до готовности картофеля. Вынутый пучок кинзы порезать и отправить обратно в суп. Дать настоятся примерно 1 час.
Блюдо очень сытное! Половина тарелки Шурпы будет достаточно, чтобы быть сытым на весь день!
Приятного аппетита! |
