|
Кулинарные рецепты: салаты
Цезарь (американская кухня)
Считается, что американская кухня - это сандвичи, хот-доги и кола. Но это совсем не так! Американцы подарили миру много замечательных кулинарных рецептов, один из которых - знаменитый салат Цезарь. Существует две версии рождения этого салата. По одной из них, его назвали в из-за цесарки, мясо которой в оригинале входит в рецепт. По другой и более правдоподобной версии, его изобрёл повар Цезарь Кардини, итальянский повар-иммигрант, который на скорую руку приготовил его на День независимости США. В любом случае, это очень вкусный салат. И как отметило Эпикурейское общество (г. Париж, 1953 г.), это лучшее американское блюдо за последние 50 лет. Оставим спор историкам и будем наслаждаться вкусом этого салата.
Для приготовления потребуются: куриная грудка, хлебный багет, салат Айсберг (или Романо), сыр Пармезан, зелёный лук, соль (по вкусу). для соуса: лимон, чеснок, горчица, яйца, горчица, оливковое масло, сыр Пармезан.
Итак, готовим соус. В оригинале для салата "Цезарь" должен в качестве заправки использоваться Ворчестерширский соус, который в России купить не так уж и просто. Поэтому я его заменил наиболее подходящим по составу.
Воду довести до кипения. У яиц (2-3 шт) продырявить иголкой основания. Воду снять с огня, положить в неё яйца на пару минут. После выложить содержимое яиц (желтки должны быть жидкими, а белки слегка загустевшими) выложить в глубокую тарелку. К ним добавить сок половины лимона и измельчённый зубчик чеснока.
Затем добавить немного оливкового масла и горчицы. Горчица должна быть не ядрёная (т.е. не русская), а сладкая (т.е. дижонская, баварская и т.д.). Добавить мелкий Пармезан (см. ниже). Тщательно перемешать. Соус готов.
Куриные грудки (хотя в идеале, может должна быть цесарка) порезать кубиками, заправить оливковым маслом и измельчённым чесноком. Дать настояться 1 час.
Зелёный лук порезать пёрышками.
Багет порезать кубиками.
Сначала немного обжарить грудки (без масла). Затем добавить оливкового масла и кубики из багета. Обжаривать всё до золотистой корочки.
Сыр Пармезан потереть на тёрке. При этом, большую часть потереть на крупной тёрке (для салата), меньшую на мелкой (для соуса к салату).
Салат Айсберг (или Романо) мелко порезать.
В глубокое блюдо, на листья салата, выложить слоями мясо с гренками, зелень и сыр Пармезан, постепенно заправляя соусом.
Приятного аппетита! |
