|
Кулинарные рецепты: вторые блюда
Кюрзад (вепсская кухня)
Кюрзад (Kürzad) - традиционные вепсские блины. Круг продуктов, употреблявшихся в традиционной вепсской кухне, весьма узок и зависит от местности. Северные вепсы, например, в начале ХХ в. были знакомы со множеством овощей, малознакомых средним и уж совсем незнакомых южным вепсам. Однако блинчики у вепсов получаются весьма и весьма вкусно. Этот рецепт я узнал, когда был на их национальном празднике в селе Винницы (Ленинградская обл.).
Для приготовления потребуются: Для теста: мука овсяная, мука пшеничная, молоко, яйца, растительное масло, сода, соль, сахар. Для начинки: сметана, рассольный сыр или брынза (в моём случае Фетакса), чеснок, любая зелень (в моём случае кинза).
Молоко подогреть, но не кипятить!
У яиц отделить белки от желтков. Белки взбить.
Сахар (2 столовые ложки) и по щепотки соли соды смешать, добавить чуть-чуть воды и процедить в молоко.
Затем добавить яичные желтки и белки, хорошо взбить. Добавить немного растительного масла.
Муку (овсяную и пшеничную) обязательно просеять. Просеивать муку надо непосредственно в момент приготовления блинов, а не заранее, благодаря чему тесто потом становится мягким и пышным
Начинайте постепенно добавлять муку и взбивать массу венчиком. тесту дать немного настоятся.
Готовим начинку: Брынзу смешать со сметаной. Брынзы должно быть чуть больше.
Добавить тёртого чеснока.
Очень мелко порубить кинзу, добавить её в общую массу из брынзы, сметаны и чеснока.
Блины обжарить на сковородке, смазывая их сливочным маслом сразу после готовки.
На готовые блины положить начинку и завернуть в трубочку! Очень вкусно!
Приятного аппетита! |
