|
Кулинарные рецепты: вторые блюда
Губиен перепеч (удмуртская кухня)
Праздничный стол в Удмуртии и 300 лет назад, и сейчас богат пирогами, который здесь называют Перепечи. Они отличаются от традиционных пирожков не только формой, но и вкусом. В старинной удмуртской кухне тесто для пирожков Перепечей готовили только из ржаной муки и без яиц. Сегодня обычно готовят из пшеничной или ржано-пшеничной муки и с добавлением яйца. Не изменилось одно главное правило: тесто для Перепечей должно быть персным! Самыми популярными среди удмуртов являются Перепечи с яично-мясной начинкой (Лымо перечеч), но существуют также Перепечи с картофелем (Картофкаен перепеч), капустой (Кубистаен перепеч), редькой (Кушманэн перепеч), творогом (Кокораен перепеч), рыбой (Чорыген перепеч). Я же приготовил Губиен перепеч - с грибами!
Для приготовления потребуются: Для теста: мука пшеничная, вода, яйцо, соль. Для начинки: грибы свежие, лук зелёный, лук репчатый, масло подсолнечное, соль.
Муку предварительно обязательно просеять.
Заготовить крутое, пресное тесто. Из расчёта на 1 кг. муки нужно два стакана тёплой(!) воды и одно яйцо. Тесто накрыть салфеткой и дать постоять 40 минут.
Грибы промыть, почистить и мелко порезать.
Мелко порезать репчатый и зелёный лук.
Обжарить на масле грибы, посолить. Когда влага испарится, добавить репчатый и зелёный лук. Ещё немного обжарить.
Раскатать из теста лепёшки диаметром 8-10 см, толщиной 2-3 мм. Выложить на лепёшки начинку.
Сформировать из лепёшек корзиночки. Взбить яйца и залить немного яичной массы в каждую корзиночку. Выложить Перепечи на лист и запечь до готовности.
Готовые Перепечи хорошо подойдут к чаю, кофе, какао, молоку.
Приятного аппетита! |
