|
Кулинарные рецепты: вторые блюда
Шпанелски птачкы (чешская кухня)
Španělský ptáček - популярное блюдо в Чехии. Название этого блюда происходит со двора императора Рудольфа II. Его матерью была Мария Испанская, поэтому при дворе часто готовили испанские блюда. Отсюда и название блюда Španělský ptáček (Испанские птички), хотя блюдо не имеет ничего общего с Испанией и птичками, просто оно готовилось из говядины, которая всегда была очень популярна на Пиренеях (чехи же предпочитали свинину). Таким образом из испанского мяса приготовили рулетики в чешском стиле и получилось популярное блюдо, которое сегодня подаётся во всех ресторанах Праги, Карловых варах, Брно и т.д. У меня в процессе готовки не очень получилось с формами, но вкус от этого не изменился. Попробуйте приготовить, не пожалеете!
Для приготовления потребуются: говядина (задняя часть), бекон, солёные огурцы, лук, горчица ядрёная, говяжий бульон, красное сухое вино, мука, перец, соль.
Говядину порезать на тонкие стейки и отбить молоточком.
Бекон и огурчики порезать тонкими полосками.
лук мелко порезать и обжарить.
Каждый стейк намазать горчицей, добавить жареный лук.
Выложить сверху на стейк поочерёдно полоски бекона и огурцов. Закрепить стейк деревянной шпажкой.
Чтобы начинка не вываливалась, лучше закрепить рулетик несколькими шпажками.
Обжарить рулетики с двух сторон в течение нескольких минут, затем посолить, поперчить, залить говяжьим бульоном, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1,5 часа.
Смешать муку и красное вино, добавить к рулетикам в конце готовки. Шпажки удалить.
Готовые рулетики подавать с подливкой и картофельным пюре. К блюду Шпанелски птачкы хорошо подойдёт красное сухое вино, в моём случае итальянское "Conte Antica".
Приятного аппетита! |
